Pendahuluan Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia paling utama, karena itu pemenuhannya merupakan bagian dari hak asasi manusia yang dijamin di dalam Undang-Undang Dasar Negara Republik Indonesia Tahun 1945, sebagai komponen dasar untuk mewujudkan sumberdaya manusia yang berkualitas. bahwa sebagai negara dengan jumlah penduduk yang besar, dan di sisi lain memiliki sumberdaya alam dan sumber Pangan yang beragam, Indonesia dapat memenuhi kebutuhan Pangannya secara berdaulat dan mandiri. Pasal 50 ayat 3 Undang-undang Nomor 18 tahun 2012 tentang Pangan mengamanatkan bahwa Pemerintah dan atau Pemerintah Daerah perlu melakukan promosi penggunaan pangan lokal untuk mendukung terwujudnya kedaulatan, kemandirian dan ketahanan pangan nasional. Berkenaan dengan hal itu, Kementerian Kelautan dan Perikanan sebagai instansi teknis Pemerintah Pusat yang menangani pangan berbasis ikan turut berpartisipasi dalam kegiatan promosi peningkatan konsumsi ikan masyarakat. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia juga telah melakukan kerjasama dengan Kementerian Kelautan dan Perikanan dalam rangka mempromosikan penggunaan pangan berbasis komoditas/produk perikanan. Kementerian Kelautan dan Perikanan telah melakukan suatu gerakan yang dinamakan Gerakan Memasyarakatkan Makan Ikan (GEMARIKAN). Gerakan ini bertujuan untuk membangun kesadaran gizi individu maupun kolektif masyarakat agar gemar mengkonsumsi ikan. Dalam implementasinya, GEMARIKAN dilakukan antara lain melalui kegiatan promosi kemitraan bersama organisasi/lembaga yang dinilai memiliki potensi untuk mengakselerasi peningkatan konsumsi ikan. Oleh karena itu melalui situs/website GIKIA, Kementerian Kesehatan RI turut berpartisipasi dalam rangka memperkenalkan ikan. Karena dari sisi kesehatan ikan dikenal sejak dulu sebagai bahan sumber protein yang perlu dikonsumsi oleh masyarakat kita. Dibawah ini akan dijelaskan serba-serbi tentang ikan yang diambil.   PENGERTIAN IKAN DAN JENIS IKAN Berdasarkan UU No. 45 Tahun 2009, pengertian Ikan adalah segala jenis organisme yang seluruh atau sebagian dari siklus hidupnya berada di dalam lingkungan perairan. Secara umum perairan tempat kehidupan ikan terdiri dari laut, tawar dan payau. Pengertian ikan meliputi:

1. Ikan bersirip (Pisces) antara lain tuna, nila dan bawal;
2. Udang, rajungan, kepiting dan sebangsanya (Crustacea);
3. Kerang, tiram, cumi-cumi, gurita, siput dan sebangsanya. (Mollusca);
4. Ubur-ubur dan sebangsanya (Coelenterata);
5. Teripang, bulu babi dan sebangsanya. (Echinodermata);
6. Kodok dan sebangsanya (Amphibia);
7. Buaya, penyu, kura-kura, biawak, ular air dan sebangsanya (Reptilia);
8. Paus, lumba-lumba, pesut, duyung dan sebangsanya (Mammalia);
9. Rumput laut dan tumbuh-tumbuhan lain yang hidupnya dalam air (Algae);
10. Biota perairan lainnya yang ada kaitannya dengan jenis - jenis tersebut diatas, termasuk ikan.

 

 CIRI IKAN SEGAR DAN IKAN TIDAK SEGAR Ikan yang segar adalah ikan yang baru saja diperoleh dari hasil penangkapan maupun budidaya dan belum mengalami proses pengolahan lebih lanjut. Dalam pengertian lain, ikan segar adalah ikan yang belum mengalami perubahan fisik maupun kimia yang kondisinya masih seperti saat ikan ditangkap (Riza Rahman Hakim, 2009). Ciri – ciri umum ikan segar dengan ikan yang tidak segar adalah sebagai berikut:

Ikan Segar	Ikan Tidak Segar
Kulit
Warna terang dan jernih Masih Kuat mebungkus tubuh, tidak mudah sobek, terutama bagian perut Warna – warna khusus pada ikan masih terlihat jelas	Warna suram, pucat dan banyak mengandung lendir Terlihat mengendur di beberapa tempat dan mudah robek Warna khusus sudah mulai hilang
Ikan Segar	Ikan Tidak Segar
Sisik
Menempel kuat pada tubuh sehingga sulit dilepas	Mudah terlepas dari tubuh, bahkan beberapa sudah terlepas
Ikan Segar	Ikan Tidak Segar
Mata
Terlihat terang, jernih, menonjol dan cembung	Terlihat suram, tenggelam dan berkerut
Ikan Segar	Ikan Tidak Segar
Insang
Berwarna merah segar, terang dan lamella insang terpisah Insang tertutup oleh len­dir berwarna jernih dan berbau segar spesifik ikan	Berwarna coklat suram atau abu – abu dan lamella insang berdem­petan Lendir insang keruh dan berbau asam menusuk hidung
Ikan Segar	Ikan Tidak Segar
Daging
Tekstur daging kenyal, menandakan rigormortis masih berlangsung Daging dan bagian tubuh lainnya berbau segar spesifik ikan Bila ditekan dengan jari, tidak tampak bekas lekukan Melekat kuat pada tulang Daging perut khusus­nya, utuh dan kenyal Warna daging putih atau spesifik jenis ikan.	Tekstur lunak, menan­dakan rigormortis sudah selesai Daging dan bagian tu­buh lainnya sudah mulai berbau busuk Bila ditekan dengan jari, tampak bekas lekukan Daging mudah terlepas dari tulang Daging perut khususnya, lembek dan isi perut mudah/sering keluar Warna daging kuning kemerahan terutama di sekitar tulang atau sudah tidak spesifik jenis ikan
Ikan Segar	Ikan Tidak Segar
Keberadaan di dalam Air
Tenggelam	Mengapung atau melayang dalam air

 

Ciri-ciri Udang Segar :

1. Udang segar berwarna jernih dan tidak terdapat bintik-bintik hitam;
2. Tekstur daging kenyal dan tidak lembek;
3. Cangkang keras dan mengkilap serta tidak berlumut;
4. Kaki dan kulit serta kepalanya masih utuh dan tidak mudah lepas;
5. Bau udang segar khas atau tidak berbau busuk;
6. Udang tidak lengket satu sama lainnya

  Ciri Kerang Segar :

1. Warna daging kerang belum berubah dari aslinya;
2. Cangkang banyak yang terbuka, ini menunjukkan kerang tersebut masih hidup;
3. Beraroma khas bukan beraroma busuk;
4. Khusus kerang yang telah dikupas dari cangkangnya, daging dalam kondisi utuh dan padat

  Ciri-ciri Cumi Segar

1. Badannya kenyal dan kokoh saat ditekan;
2. Kepala cumi masih menempel erat pada tubuh (tidak menjulur keluar);
3. Badan dilapisi selaput lendir jernih;
4. Mengeluarkan bau khas dan bukan bau busuk;
5. Warna daging cumi yang ukurannya kecil keunguan dan memiliki bintik - bintik hitam;
6. Warna daging cumi yag ukurannya besar putih dan memiliki sedikit bintik hitam.

  Ciri-ciri Kepiting/Rajungan Segar

1. Kepiting umumnya dijual dalam keadaan hidup karena itu biasanya diikat;
2. Rajungan dijual dalam keadaan sudah mati;
3. Jari kepiting/rajungan masih lengkap termasuk capitnya;
4. Tekan dengan jari pada bagian belakang bila terasa keras berarti kepiting/rajungan itu gemuk dan sehat.
5. Baunya khas dan tidak bau busuk

GIZI IKAN DAN MANFAATNYA BAGI TUBUH Gizi adalah elemen yang terdapat dalam makanan dan dapat dimanfaatkan secara langsung oleh tubuh diantaranya karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. Gizi yang seimbang dibutuhkan oleh tubuh, terutama pada anak - anak yang masih dalam masa pertumbuhan. Dimasa tumbuh kembang anak yang berlangsung secara cepat, khususnya 1000 Hari Pertama Kehidupan (HPK) atau periode emas anak dibutuhkan makanan dengan kualitas dan kuantitas yang tepat dan seimbang. Ikan sebagai sumber pangan yang kaya akan gizi memiliki elemen – elemen yang sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia sejak 1000 HPK hingga tua.   Ada pun kandungan gizi ikan secara umum diantaranya: Omega – 3 Kandungan docosahexanoic acid (DHA) dan eicosapentaenoic acid (EPA) sangat baik untuk perkembangan sel – sel otak yang berguna bagi kecerdasan dan mata untuk mempertajam penglihatan. Protein Zat pembangun, setara dengan daging, lebih mudah dicerna, mendekati asam amino dalam tubuh manusia mengandung asam amino paling lengkap terutama lysine dan threonine. Vitamin Vit.A: antioksidan, mata sehat; Vit.D: metabolisme kalsium, pertumbuhan tulang; Vit.B6: metabolisme asam amino dan lemak, mencegah anemia & kerusakan syaraf; Vit.B12: pembentukan sel darah merah, metabolisme lemak, melindungi jantung. Mineral Zat besi: pembentukan sel darah merah; Yodium: kesehatan thyroid, cegah gondok; Selenium: antioksidan; Seng: membantu kerja enzim dan hormon; Fluor: kesehatan gigi Bio-Active Komposisi nutrisi yang sangat baik untuk menguatkan vitalitas tubuh. Asam Lemak Tak Jenuh Mengandung High Density Lipoprotein (HDL)/kolesterol yang baik yang dapat mencegah terjadinya penyumbatan pembuluh darah/athero schlerosis Selain hal di atas, berdasarkan literatur dari berbagai sumber telah diketahui manfaat ikan yang lain adalah:

1. Makan ikan dapat memperkuat tulang dan kuku;
2. Mengurangi resiko kelahiran prematur pada bayi;
3. Mengurangi resiko asma pada anak;
4. Mengurangi resiko kanker ginjal;
5. Mengurangi diabetes pada anak;
6. Mengurangi resiko penyakit kronis;
7. Mengurangi kesehatan mental pada anak;
8. Minyak ikan mencegah penyakit kanker kulit, dll.

(Buku Serial Manfaat Ikan, 2001).   Tabel 1: Kandungan Omega 3 Ikan dengan Sumber Pangan Hewani Lainnya.

No	Sumber Protein	Kandungan Omega 3 (Mg/100 gr BDD)
1	SeafoodIkanTiramUdang Lobster	>100 210 150 120 105
2	Daging Sapi	22
3	Daging Ayam	19
4	Daging Kambing	18
5	Daging Babi	0

Sumber: World Health & Seafood Congress, 2005   Tabel 2 : Kandungan Zat Gizi Beberapa Ikan Air Laut

Jenis Ikan	BDD(%)	Kandungan Zat Gizi (Zat per 100 g BDD
		Energi (Kkal)	Protein (gr)	Lemak (gr)	Karbo (gram)
Kakap	80	92	20	0,7	0
Cumi-cumi	100	75	16,1	0.7	0,1
Kembung	80	103	22	1	0
Kerang	20	59	8.0	1,1	3,6
Layang	80	109	22	1,7	0
Bawal	80	96	19	1,7	0
Lemuru	80	112	20	3	0
Rebon	100	81	16,2	1,2	0,7
Teri	100	77	16	1	0
Sidat	100	81	11,4	1,9	3,8
Belut laut	100	93	12,8	1,9	6,1
Lais	62	161	11,9	11,5	2,4
Selar	90	145	27	2,3	0
Banjar	96	111	19,4	0,9	4,8
Pepetek	100	176	32	4,4	0
Tembang	80	204	16	15	0

Keterangan : BDD – Bagian Yang dapat dimakan Sumber : Direktorat Ikan Hasil Olahat, Ditjen P2HP 2007   Tabel 3: Kandungan Zat Gizi Beberapa Ikan Tawar

Jenis Ikan	BDD(%)	Kandungan Zat Gizi (Zat per 100 g BDD
		Energi (Kkal)	Protein (gr)	Lemak (gr)	Karbo (gram)
Ikan Mas	80	86	16	2	0
Belut	100	82	6,7	1	10,9
Wader	80	198	19	13	0
Beunteur	80	66	14	0	0

  Tabel 4 : Kandungan Zat Gizi Beberapa Ikan Payau

Jenis Ikan	BDD(%)	Kandungan Zat Gizi (Zat per 100 g BDD
		Energi (Kkal)	Protein (gr)	Lemak (gr)	Karbo (gram)
Bandeng	80	129	20	4,8	0
Udang	68	91	21	0,2	0,1
Kepiting	45	151	13,8	3,8	14,1

Keterangan : BDD = Bagian yang dapat dimakan Sumber : Direktorat Ikan Hasil Olahan, Ditjen P2HP 2007.   Berdasarkan data statistik Kementerian Kelautan dan Perikanan, tingkat konsumsi ikan nasional dalam kurun 2007 – 2012 mengalami trend kenaikan setiap tahun. Pada tahun 2009 tingkat konsumsi ikan rata-rata adalah 29,08 Kg/Kap/Th sedangkan pada tahun 2012 sudah mencapai 33,89 Kg/Kap/Tahun. Semoga dengan Gerakan Memasyarakatkan Makan Ikan (GEMARIKAN) dengan strategi kemitraan dapat meningkatkan konsumsi ikan nasional pada tahun-tahun mendatang.